GIDA KONTROL

Tanımı Gıda laboratuvarlarında duyusal, fiziksel,

kimyasal ve mikrobiyolojik analiz ve kontrol yapma

yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim

verilen daldır.

Amacı Gıda Laboratuvar Teknisyenliği mesleğinin

yeterliliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmek

amaçlanmaktadır.

 

Gıda Kontrol Dalı

• Gıda İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon

• Gıdalarda Temel Kimyasal Analizler

• Gıdalarda Kalite Kontrol Analizleri

 

GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON

 

Mikroorganizma çeşitleri ve faaliyetleri, gıda muhafaza ilkeleri, personel

hijyeni ve işletmelerde temizlik-dezenfeksiyon programlarının uygulanması

konularının verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne uygun olarak gıda

işletmelerinde hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulayabilme yeterliklerini

kazandırmak amaçlanmaktadır.

 

GIDA KİMYASI

Suyun, karbonhidratların, lipitlerin,proteinlerin,vitamin ve mineral

maddelerin, enzimlerin, fenolik bileşikler ve doğal renk maddelerin fiziksel ve

kimyasal özellikleri ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; gıdadaki suyun, karbonhidratların, lipitlerin,

proteinlerin, vitamin-minerallerin, enzimlerin, fenolik bileşikleri ve doğal renk

maddelerin özelliklerini inceleme yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır.

 

MADDEDE TEMEL DEĞİŞİM VE ÖLÇÜMLER

Maddede temel değişim ve ölçüm ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, uluslararası ölçü sistemlerine uygun olarak kütle,

hacim,yoğunluk/kıvam ölçümü yapma ve maddedeki fiziksel, kimyasal

değişimleri inceleme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

 

GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER

Aseptik çalışma tekniği ile mikrobiyolojik analize hazırlık, besiyeri

hazırlama,sterilizasyon,numuneyi analize hazırlama, kültür elde etme, sayım

yapma, mikroskobik inceleme ve analiz sonrası işlemleri yapma konularının

verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, aseptik tekniğe uygun olarak mikrobiyoloji

laboratuvarında analiz öncesi ve sonrası işlemleri yapma, besiyeri hazırlama,

alınan numuneyi analize hazırlama, kültür elde etme, mikroskobik inceleme

yapma, kültürel ve mikroskobik sayım yapma, İşletme ortamından hijyen ve

sanitasyon kontrolü için ekim yapma yeterliklerini kazandırmak

amaçlanmaktadır.

 

GIDALARDA TEMEL KİMYASAL ANALİZLER

Kimya laboratuvarında analiz öncesi ve sonrası laboratuvar işlemleri,

çözelti hazırlama, gıdalarda asitlik- bazlık kontrolü, gravimetrik, volümetrik,

enstrümantal analiz yöntemleri, gıdalarda nem ve kuru madde tayini, ham

protein tayini, yağ tayini ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, kimya laboratuvarında analiz öncesi ve sonrası

işlemleri yapma, çözelti hazırlama, asitlik – bazlık kontrolü, gravimetrik,

volumetrik ve enstrümantal analizleri ile gıdaların yapı özelliklerini belirlemek

için uygulanan nem ve toplam kuru madde, ham protein ve yağ tayini gibi temel

kimyasal analizleri yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

 

GIDALARDA NİTEL VE NİCEL ANALİZLER

Güvenlik kuralları ile ilgili yönetmelikler, laboratuvar koşuları, kimyasal

maddelerin depolanması, laboratuvar atıklarının toplanması ve zararsız hale

getirilmesi, saf su eldesi ve stoklanması, laboratuvar kazaları ve ilk yardım,

gıdalarda şeker, C vitamini, tuz, kokuşma oluşumu, ham lif ve selüloz tayinleri

ile boya, istenmeyen katkıları saptama ve fiziksel kontroller gibi nitel ve nicel

analizler ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, laboratuar düzenini sağlama, laboratuvar kazalarını

önleme, gıdalarda şeker,vitamin ve tuz tayini yapma, kokuşma oluşumunu

belirleme, boya varlığını saptama, istenmeyen katkıları saptama, ham lif ve

selüloz tayini yapma ile ambalaj, etiket ve gıdalarda fiziksel kontrolleri yapma

yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

 

GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ

Gıdalarda duyusal, fiziksel, kimyasal ve bazı mikrobiyolojik kalite–kontrol

analizleri ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, Türk Gıda Kodeksine ve analiz metotlarına uygun

olarak gıdalarda ve hammaddelerde kalite kontrol analizlerini yapma

yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.